Grigliata di palle di riso verdure con miso

ingredienti:

•     2 tazze di riso a grana breve
•     2 cucchiaino warishita magazzino concentrato ( vedi sotto )
•     3 / 4 oz ( 20g ) miso vegetale ( vedi sotto )
•     Sottaceti giapponesi ( opzionale)
•     fa 2 palle

indicazioni:

• Se il riso è freddo , vapore o microonde fino a caldo .  
• Mescolare con il concentrato warishita ( vedi sotto) e raffreddare abbastanza da gestire.  
• Assicuratevi che le vostre mani sono lavate pulite e umido in modo che il riso non si attacchi . 
• Mettere la metà del riso su un palmo .  
• Con entrambe le mani , fare una palla di riso a forma triangolare di circa 1 1/2 pollice ( 3,5 centimetri ) di spessore .  
• Ripetere l'operazione per fare una seconda palla di riso .Grill le palle di riso a fuoco medio fino a doratura , poi girano . Stendere il miso vegetale ( vedi sotto ) sulla superficie rosolato .  
• Quando l'altro lato è ben griglia , togliere dal fuoco e leggermente Scorch il miso con una torcia cucina
• Se si utilizza la griglia, è possibile dorare la superficie di miso , senza una torcia , ma attenzione a non farla bruciare .  
• Servire con sottaceti giapponesi , se lo si desidera . 
• Warishita Archivio Concentratorende circa 1 quarto di gallone britannico

    la

•     1 tazza ( 240 ml ) di salsa di soia
•     3 cucchiai di salsa di soia tamari
•     1 3/4 oz ( 50g ) cristallo di zucchero

    B

•     1 3/4 quart ( 1750ml ) dashi magazzino
•     1 essiccati funghi shiitake
•     1 pezzo essiccato kombu , 2 pollici ( cinque centimetri ) quadrato
•     Fiocchi 1/2 oz ( 14g ) bonito ( Katsuo - bushi kezuri )

Combinare A in una ciotola o vaso , guarnizione e conservare in frigorifero per 10 giorni . Dopo 10 giorni , mescolato con B in una pentola e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il liquido è ridotto della metà , circa 1 ora . Filtrare attraverso una garza e lasciate raffreddare .Miso Verdura

•     1 cucchiaino di aglio finemente tritato
•     1 cucchiaino di zenzero fresco , finemente grattugiata
•     Olio vegetale 1 cucchiaio

    la

•     1/2 libbre ( 230g ) miso bianco
•     2 cucchiaino di peperoncino cinese pasta di fagioli
•     1 cucchiaino . semi di sesamo , tostati
•     1 1/2 cucchiai di sake
•     2 cucchiaini di zucchero semolato

    B ( Tutti gli ingredienti finemente tritati :)

•     1 funghi shiitake freschi , stelo
•     1/8 piccolo peperone verde o quarto Piman giapponese pepe
•     2 foglie di shiso
•     1/8 piccola cipolla
•     1/8 carote medie
•     1/4 di cucchiaino di erba cipollina tritata succo di aglio
•     1 cucchiaino tritato parte bianca di un scalogno scalogno o naganegi bianco

Scaldate l' olio vegetale in una padella antiaderente soffriggere e rosolare lo zenzero e l'aglio a fuoco medio fino a fragrante . Aggiungere A e mescolare bene con una spatola di legno . Aggiungere B e abbassare la fiamma . Mescolare fino a quando le verdure sono ammorbiditi , rimossi dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente termperature . Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico .