Cheesy pasta al forno con cavolfiore

ingredienti: 

• 1 Medium Testa di cavolfiore 
• 6 strisce di pancetta , tagliate a pezzetti 
• 3 cucchiai di burro
• 1/3 di tazza di farina 
• 3 tazze di latte (io ho usato 2 % ) 
• 1 tazza grattugiato grattugiato fontina1 tazza grattugiato formaggio Gruyère 
• 1/2 tazza grattugiato Pecorino Romano 
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato 
• 1/2 cucchiaino di origano seccoSale & pepe a piacere 
• 3/4 Pound corta Pasta di scelta

topping : 

• 1 Coppa secco Pangrattato 
• 1/3 di tazza grattugiato Parmigiano Reggiano
•  3 cucchiai di prezzemolo tritato
•  Salt & Pepper Per Tase 
• 3 cucchiai di olio d'oliva

indicazioni : 

Tagliare il cavolfiore in cimette testa di vapore finché sono teneri , e mettere da parte .In una padella , fate cuocere la pancetta a fuoco medio finché non sarà croccante , poi scolare su carta assorbente e mettere da parte fino a quando necessario .In una casseruola a fondo pesante , fate sciogliere il burro a fuoco medio , poi aggiungete la farina .Continuare a cuocere, mescolando continuamente per un minuto o due.Aggiungere lentamente il latte , mescolando continuamente mentre si versa .Ridurre il fuoco a medio bassa , e poi cuocere il cuoco il latte fino a caldo .Mescolare nei quattro formaggi, origano secco , sale e pepe.Ridurre il calore al minimo e continuare a cuocere altri 10 minuti sbattere spesso , fino a quando la salsa è addensata e formaggi hanno fuso.Mentre il sugo cuoce, mettere una grande pentola di acqua leggermente salata a bollire .Cuocere la pasta 3/4 del tempo di cottura indicato poi scolare la pasta e tornare alla pentola .Versate la salsa nella pentola con la pasta con il cavolfiore e pancetta e mescolare per amalgamare .Versare il composto in una grande casseruola leggermente imburrata e preriscaldare il forno a 375 gradi F.In una piccola ciotola , mescolare gli ingredienti topping e cospargere la glassa sopra la casseruola .Cuocere 25-30 minuti o fino a quando frizzante e marrone dorato sulla sommità .